新鮮的銀耳怎么鑒別是否壞了 新鮮銀耳怎么挑選 新鮮銀耳吃前怎么處理 新鮮銀耳怎么煮才沒(méi)毒 新鮮銀耳怎么吃
精選答案
鮮銀耳可以從氣味、外形和口感等方面來(lái)進(jìn)行判斷,新鮮銀耳一般沒(méi)有異味,有淡淡的銀耳清香,朵形較為完整,膠質(zhì)上沒(méi)有雜質(zhì),口感也比較順滑,而變質(zhì)的銀耳有腐爛氣味,耳肉比較干癟,泡發(fā)之后手捏易松散,口感酸澀。
1、氣味鑒別
新鮮銀耳可以通過(guò)氣味來(lái)辨別是否變質(zhì)。新鮮的銀耳一般沒(méi)有異味,聞起來(lái)有銀耳本身的淡淡清香,讓人十分舒適,而變質(zhì)的銀耳氣味難聞,有明顯的腐爛氣味,蓋過(guò)了銀耳自身的膠質(zhì)清香。
2、外形鑒別
銀耳是否變質(zhì)可以通過(guò)外形顏色來(lái)鑒別。新鮮銀耳的耳花比較大,一般呈白色或者略帶黃色,并且,朵形較為完整,膠質(zhì)上沒(méi)有雜質(zhì),而變質(zhì)的銀耳耳肉比較干癟,外表上會(huì)呈現(xiàn)出小黑斑點(diǎn)等。
3、口感鑒別
鮮銀耳壞了沒(méi)有可以通過(guò)口感來(lái)鑒別,新鮮銀耳在泡發(fā)后具有彈性,用手捏感覺(jué)順滑Q彈,烹煮后膠質(zhì)豐富,口感也十分順滑,而變質(zhì)銀耳在泡發(fā)之后手捏易松散,口感酸澀,膠質(zhì)變質(zhì)分解,含量較少。
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1、新鮮銀耳怎么挑選
4、新鮮銀耳怎么吃
1、看:優(yōu)質(zhì)的銀耳比較干燥,耳片色澤呈金黃色,有光澤,朵大體輕疏松,肉質(zhì)肥厚,堅(jiān)韌而有彈性,蒂頭無(wú)耳腳、黑點(diǎn),無(wú)雜質(zhì)等。干銀耳呈白色可能是熏過(guò)硫磺的,只有新鮮或者泡發(fā)后的銀耳是白色的,曬干或烘干后的正常顏色為金黃色。
2、摸:新鮮銀耳摸起來(lái)比較干燥,且很脆,有一點(diǎn)刺手的感覺(jué),長(zhǎng)時(shí)間放置的銀耳會(huì)發(fā)軟。
3、聞:品質(zhì)新鮮的銀耳,應(yīng)該是無(wú)酸、臭、異味。若銀耳聞起來(lái)有一股刺鼻的味道,那可能就是用硫磺熏過(guò)的。
4、煮:好銀耳品質(zhì)純正,一煮即化,香甜糯軟,膠原蛋白也很多。差銀耳煮兩三個(gè)小時(shí)湯還是清清的,一點(diǎn)都不黏稠,口感很硬。
焯水后需浸泡,每二十分鐘換一次水,需將銀耳根部顏色較深的部分去除,需把夾在銀耳中間的雜質(zhì)去除。新鮮銀耳可以做成涼拌銀耳、銀耳蓮子湯、銀耳紅棗湯、銀耳紅棗粥、銀耳雪梨湯等。
銀耳又名白木耳、雪耳、銀耳子,一般呈菊花狀或者雞冠狀,柔軟潔白、半透明,富有彈性。
銀耳是真菌銀耳的子實(shí)體,由10多片薄而多皺褶的扁平形瓣片組成,干后呈白色或米黃色。
銀耳的營(yíng)養(yǎng)成分包括:鉀、磷、鈉、碳水化合物、鎂、胡蘿卜素、鈣、膳食纖維、蛋白質(zhì)等。
煮之前處理、煮的時(shí)候要煮熟、不放過(guò)夜。
因?yàn)榉N植環(huán)境及土壤成分的影響,鮮銀耳比較容易染上病菌,或者產(chǎn)生毒素,所以鮮銀耳在煮之前一定要注意清潔,建議最好用清水浸泡一個(gè)小時(shí)左右再進(jìn)行烹調(diào),或者在日光下曬兩天,去除鮮銀耳中的大部分毒素。
而且煮的時(shí)候注意一定要煮透,為了煮得更快還可以捏碎以后再煮,煮好的銀耳最好當(dāng)天就吃,因?yàn)檫^(guò)了一夜的話(huà)容易滋生細(xì)菌,食用以后對(duì)人體不利。
新鮮的銀耳可以制作成涼拌銀耳,將其泡水至變軟后去掉硬塊并洗凈,之后放入鍋內(nèi),水燒開(kāi)后煮2分鐘,再熄火悶5分鐘,最后取出放入碗內(nèi)并加入調(diào)料拌勻使用。平時(shí)吃銀耳時(shí),需要注意老人要謹(jǐn)慎食用,以免對(duì)腸胃消化造成障礙。
1、涼拌銀耳
新鮮銀耳用水泡至發(fā)軟后,去掉硬塊并洗凈,之后放入煮開(kāi)水的鍋內(nèi),水再次燒開(kāi)后煮2分鐘,再熄火燜5分鐘,之后瀝干水分放入碗內(nèi),再加入醬油、香菜、芝麻油拌勻即可。
2、銀耳蓮子湯
新鮮銀耳用清水泡開(kāi)后,剔除泛黃的硬結(jié)并撕碎備用,蓮子剝出里面的芯,之后往鍋內(nèi)加適量清水,再往鍋內(nèi)放入銀耳、冰糖、紅棗、枸杞,開(kāi)火加熱煮沸后不斷攪動(dòng),煮開(kāi)后小火熬煮。最后放入蓮子熬煮片刻,銀耳膠化、湯汁濃稠時(shí)就可以食用。
需要注意老年人要謹(jǐn)慎吃銀耳,因?yàn)殂y耳對(duì)于老年人來(lái)說(shuō),可能會(huì)給腸胃消化造成一定障礙,從而引發(fā)腸梗阻的現(xiàn)象。
銀耳湯可以存放多久(放入冰箱冷藏可以保存兩天的時(shí)間)
新鮮的銀耳有毒嗎(含有一種卟啉物質(zhì)具有一定的毒素)
銀耳泡發(fā)后可以直接吃嗎(建議不要直接生吃用開(kāi)水煮再食)
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