干銀耳用開水泡還是冷水泡(常溫的清水泡發(fā)清除臟東西)

干銀耳用冷水泡比較好。干銀耳質(zhì)地較硬，縫隙中藏污納垢，需要要常溫的清水泡發(fā)，清除里面的臟東西。充分泡發(fā)的銀耳在之后的烹煮中會更加的粘稠，富含水分，而熱水泡發(fā)銀耳的速度過快，不僅會破壞其中的營養(yǎng)成分，還會影響口感。

1、冷水浸泡

干銀耳用冷水泡比較好。干銀耳質(zhì)地較硬，縫隙中藏污納垢，需要要水泡發(fā)，清除里面的臟東西，而熱水泡發(fā)銀耳的速度過快，不僅會破壞其中的營養(yǎng)成分，還會影響口感，因此，干銀耳應(yīng)該用冷水泡發(fā)。

2、泡發(fā)作用

銀耳一般經(jīng)過冷水浸泡3到4個小時即可泡發(fā)。泡發(fā)的銀耳干凈清冽，在之后的烹煮中會更容易使湯汁粘稠，同時，保留自身的水分和爽脆的口感，營養(yǎng)成分也更加豐富。

3、注意事項

泡發(fā)銀耳的時間不宜過長，以免空氣中的灰塵落入水中，滋生細(xì)菌，而銀耳容易受到細(xì)菌、霉菌的感染，發(fā)生變質(zhì)。另外，久放的干銀耳會發(fā)黃變質(zhì)，也不宜再食用。

相關(guān)問題

1、干銀耳什么顏色的最好

2、干銀耳要泡多久

3、干銀耳好在哪里

4、干銀耳可以保存多久

微微發(fā)黃的好。 正常的干銀耳在經(jīng)過曬過或者是烘干之后顏色都是微微發(fā)黃的，但是為了使銀耳更加的好看，有些商販會利用一些成分將原本發(fā)黃的銀耳熏白，這樣賣相會更好。 但我們在挑選干銀耳的時候還是盡量挑選黃色的這種，因為那種熏白的銀耳中含有對人體有害的成分，食用后對健康有損。

如果是夏天，干銀耳最好用冷水泡發(fā)，大約需要3-4小時。如果是冬天，干銀耳最好用溫水泡發(fā)，大約需要1-2小時。干銀耳在泡發(fā)之前，最好先清洗一兩遍，這樣泡出來的銀耳更白皙。

銀耳，別名為白木耳、雪耳、銀耳子，是擔(dān)子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實體，被稱為“菌中之冠”。

銀耳，一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5-10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。銀耳是我國傳統(tǒng)的食用菌，深受人們的喜愛。

野生銀耳主要分布于寒帶、溫帶、亞熱帶、熱帶。野生銀耳主要分布于四川、福建、貴州、云南、安徽、廣西、湖南、臺灣等省市。

卟啉溶于水，而且在紫外光和可見光的照射下，會逐漸分解。而干銀耳則是經(jīng)過了曝曬加工后保存起來的，在食用前還會經(jīng)水泡發(fā)，這兩道程序可以有效地分解

新鮮銀耳中的卟啉，殘余量微乎其微。

干銀耳經(jīng)過加工干制后，干度、硬度增加，輕微的包裝、擠壓并不會對其外形造成影響，可以長時間存放，十分便于運輸。而新鮮銀耳為了保證新鮮和外形完整，需要花費更多的包裝、物流成本。

干銀耳的價格相比新鮮銀耳實惠。而新鮮銀耳賣家以“新鮮”為噱頭，再加上包裝、物流成本的增加，賣價往往較貴。

根據(jù)干銀耳的保質(zhì)期決定，一般為18個月。

目前市場上的干銀耳大多是經(jīng)過包裝處理過的，保質(zhì)期一般為18個月左右，有些超市會有買散裝的干銀耳，散裝銀耳保存好的話它的保質(zhì)期會比袋裝銀耳要久一些，一般來說比袋裝銀耳多出1-2個月的保質(zhì)期。