西湖龍井是怎么加工的(鮮葉采摘、萎凋、殺青、揉捻等)

1、鮮葉采摘

首先是鮮葉的采摘，采摘是有標(biāo)準(zhǔn)可言的，也是非常有講究的。西湖龍井采摘以細(xì)嫩的為主，以早為貴，根據(jù)國家收購標(biāo)準(zhǔn)樣分為特級(jí)和1~8級(jí)，采摘要用提手采，不帶黃、梗、老葉，要求“嫩、勻、鮮、凈”，清明前采制的龍井茶一般為極品。

2、萎凋

為了后面的炒制加工，采摘下來的鮮葉是還需要適當(dāng)攤放的，這樣才有助于減少部分水分，鮮葉就會(huì)失去一部分剛性，變得柔軟，一方面更適合后面的炒制加工；另一方面，可以減少炒制時(shí)茶汁的流出，避免粘鍋，使茶葉變黑。同時(shí)，攤放會(huì)引起緩慢的生化變化，讓其滋味和香味變得更豐富。

3、殺青

很多人都聽過殺青這個(gè)詞，而這個(gè)詞就是跟茶葉的制作工藝有關(guān)的。那么殺青也稱青鍋，即通過高溫讓鮮葉中的酶失去活性，使加工過程中的茶葉不會(huì)變紅變黃。

4、揉捻

為了茶葉更好的沖泡，揉捻這一步是需要做的，至于這個(gè)步驟所起的作用，就是破壞茶鮮葉的細(xì)胞組織，讓細(xì)胞中的內(nèi)含物質(zhì)溢出，利于沖泡。

5、炒二青

炒二青的這個(gè)過程是非常獨(dú)特的，其也稱輝鍋，即進(jìn)一步喪失鮮葉中水分和整形的過程。在一定溫度下，以龍井傳統(tǒng)手工炒制十大手法（抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨），在水分逐步減少的過程中形成龍井的獨(dú)特形態(tài)。

6、烘干

最后就來到了烘干這一步了，它做法并不會(huì)太復(fù)雜，即將整形好的茶葉烘制足干就好，這樣才有利于更好的保存。

相關(guān)問題

1、西湖龍井茶產(chǎn)自哪里

2、西湖龍井屬于什么茶

3、西湖龍井茶怎么喝

4、西湖龍井茶的口感有什么特點(diǎn)

西湖龍井茶的主要產(chǎn)地在浙江省杭州市，其它地區(qū)也培植少數(shù)，它是中國十大名茶之一，當(dāng)中較為有名的是梅塢龍井、虎跑龍井、獅峰龍井等，西湖龍井茶可以起到消除口臭的作用，若是想購買，浙江省杭州市的價(jià)格會(huì)略為便宜一些。

西湖龍井茶屬于綠茶，它的主要產(chǎn)地在浙江省杭州市，在其它地區(qū)也培植著少數(shù)的西湖龍井茶，是中國十大名茶之一，泡出的茶色澤光潤、香氣清高、味清甘醇。

西湖龍井茶當(dāng)中較為有名的是梅塢龍井、虎跑龍井、獅峰龍井等，西湖龍井茶的茶葉需在三天內(nèi)采摘、并細(xì)心的挑選茶葉，給茶葉晾曬加工，從而使茶的色澤、口感良好。

消除口臭是西湖龍井茶的主要功效，一般在浙江省杭州市購買西湖龍井茶，價(jià)格會(huì)便宜一些，不同地區(qū)的西湖龍井茶，價(jià)格也不一樣，建議到正規(guī)市場購買江省杭州市的西湖龍井茶。

西湖龍井屬于綠茶，出產(chǎn)地在杭州西湖一帶，按照產(chǎn)地的不同分為獅、龍、云、虎、梅五個(gè)品種。其中獅峰和翁家山龍井的品質(zhì)上乘，而云溪龍井的產(chǎn)量較高。按照采摘時(shí)節(jié)，西湖龍井可分為明前茶和雨前茶。

1、用剛燒的開水溫杯，用茶匙從茶葉罐里取適量茶葉（一般一次放5-7g，根據(jù)個(gè)人口味而定）放入玻璃杯中。

2、待開水涼至85度左右，高提水壺，沖入適量的水，已覆蓋所有茶葉為佳。

3、溫潤茶芽：采用“回旋斟水法”向杯中注水少許，以1/4杯為宜，溫潤的目的是浸潤茶芽，使干茶吸水舒展，為將要進(jìn)行的沖泡打好基礎(chǔ)。搖香30秒左右，手捧玻璃杯，朝一個(gè)方向輕輕搖動(dòng)玻璃杯，讓茶葉濕潤均勻受熱。

4、用開水溫過杯，倒出水，再投放茶葉，再用懸壺高沖法注入開水至九分滿。溫潤的茶芽已經(jīng)散發(fā)出一縷清香，這時(shí)高提水壺，讓水直瀉而下，接著利用手腕的力量，上下提拉注水，反復(fù)三次，讓茶葉在水中翻動(dòng)。

5、品飲：杯中茶水喝到一半時(shí)，就可以續(xù)水了，沖泡的時(shí)間，是要隨沖泡次數(shù)而增加。

西湖龍井茶口感雖然甘甜余味甚好，但是你在品飲高貴西湖龍井茶的時(shí)候還是要注意一些事項(xiàng)的這樣才能品味出西湖龍井茶的味道和那種感覺。比如，西湖龍井茶香郁葉醇，非濃烈之感，龍井茶大多沖泡三次，以第二泡的色香味最佳。龍井茶初品時(shí)會(huì)感清淡，需細(xì)細(xì)體會(huì)，慢慢領(lǐng)悟。所以您在喝西湖龍井的時(shí)候可千萬別學(xué)八戒囫圇吞棗，要細(xì)細(xì)慢慢品嘗和回味。

西湖龍井茶產(chǎn)于西湖四周的群山之中，其品質(zhì)特點(diǎn)是:外形扁平挺秀，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠，好比出水芙蓉，栩栩如生。西湖龍井茶素以色綠、香郁、味甘、形美四絕稱著。

西湖龍井口感是具有，香氣清高鮮爽，滋味甘甜,茶湯清碧，悅目動(dòng)人之感。品飲欣賞，齒頰留芳，沁人肺腑。龍井茶的特點(diǎn)是香郁葉醇，非濃烈之感，宜細(xì)品慢啜，非下功夫不能領(lǐng)略其香味特點(diǎn)。清代茶人陸次之曾贊曰：龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過之后，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，仍至味也。為益于人不淺，故能療疾，其貴如珍，不可多得。上等龍井茶，以黃豆為肥，所以在沖泡初時(shí)，有濃郁的豆香。

西湖龍井茶不僅匯茶之色、香、味、形四絕于一身，而且集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一體，構(gòu)成了世所罕見的獨(dú)特而驕人的龍井茶文化。西湖美景、龍井名茶，早已名揚(yáng)天下。游覽西湖，品飲龍井茶，是旅游者到杭州的最好享受。