蘿卜干的益處與作用有哪些？曬干的蘿卜干怎么保存不會(huì)壞

蘿卜干是一種獨(dú)具風(fēng)味的蔬菜。在潮汕稱(chēng)菜脯，咸香脆口，消食開(kāi)胃，與潮汕咸菜、魚(yú)露并稱(chēng)潮汕三寶。上杭蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。維生素B、鐵質(zhì)含量很高，是高級(jí)養(yǎng)生食物，有“素人參”之美名。

本文目錄

1、蘿卜干的益處與作用有哪些

2、曬干的蘿卜干怎么保存不會(huì)壞

3、蘿卜干用什么蘿卜

曬干的蘿卜。一種獨(dú)具風(fēng)味的蔬菜。富含維生素B，鐵質(zhì)含量除金針菜外高過(guò)其它食物。蘿卜干在潮汕稱(chēng)菜脯，咸香脆口，消食開(kāi)胃，與潮汕咸菜、魚(yú)露并稱(chēng)潮汕三寶。上杭蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。如今，“吃了蘿卜干”成為籃球場(chǎng)上一句流行語(yǔ)，意指在打籃球時(shí)手指意外受傷，關(guān)節(jié)紅腫，形似蘿卜干。蘿卜干還含有一定數(shù)量的糖份、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營(yíng)養(yǎng)成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)。蘿卜干的維生素B、鐵質(zhì)含量很高，是高級(jí)養(yǎng)生食物，有“素人參”之美名。

蘿卜干能降血脂、降血壓、消炎、開(kāi)胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等作用。近年來(lái)科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)它含膽堿物質(zhì)，有利于減肥，它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促進(jìn)人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。

完全曬干的蘿卜直接用塑料袋裝起來(lái)放到通風(fēng)干燥的地方保存。如果氣候比較潮濕，建議拿出來(lái)在太陽(yáng)處曬一下，以免受潮。如果蘿卜干曬的不夠干，可以放到冰箱冷凍或者腌制保存。

干腌法制作的蘿卜干，可以直接裝在干凈的壇子里密封保存就可以。

浸泡法腌制的蘿卜干，則需要裝在壇子里面，每放一層蘿卜干，就必須要覆蓋一層鹽，將其密封保存即可。

把腌制的蘿卜干裝進(jìn)空氣抽空的袋內(nèi)，這種方法一般保存12個(gè)月左右。

腌制蘿卜干，先要挑選好的蘿卜。蘿卜品種很多，從色彩上來(lái)說(shuō)，常見(jiàn)的有白蘿卜、胡蘿卜、紫蘿卜、青皮蘿卜、紅蘿卜，還有一種白皮紫肉（紅肉）的蘿卜，而最適合用來(lái)腌制蘿卜干的。