人們吃海帶為什么要打個結(jié)(為了便于烹飪更容易夾取)

干海帶上經(jīng)常附著一層似白霜的白粉，感覺不干凈。其實，這層白粉并不是霉菌，而是有機化合物“甘露醇”，是一種珍貴的藥用物質(zhì)，有降低血壓、利尿以及消腫的作用。海帶含有的碘乙酸和甘露醇都能溶于水，如果將干海帶在水中浸泡數(shù)小時以上，碘已酸就會損失約90%左右，而甘露醇也會被溶解，這樣就降低了海帶的營養(yǎng)價值。

因此，新買的干海帶先用水浸泡約6小時左右，再用手搓洗，去掉海帶上附著的細沙粒和粘液即可。浸泡時間不能太久，否則海帶中的營養(yǎng)成分會溶解于水中，造成營養(yǎng)流失。

現(xiàn)如今，由于海水受污染日益嚴重，海產(chǎn)品或多或少都會吸收到一些有害物質(zhì)，一般多為砷以及砷化物。因而從安全的角度考慮，吃海帶時，一定要清洗干凈，海帶在水中浸泡之后，砷和砷化物會溶解于水中。所以浸泡海帶時，水的量要足夠，且浸泡過程中要換水。

所以，一般情況下，新鮮海帶用清水浸泡5小時左右即可，中間多換幾次水清洗。如果買的是海帶結(jié)，就需要將海帶結(jié)打開，把里面的泥沙清洗干凈。如果浸泡的時間太久，海帶所含的營養(yǎng)成分，如無機鹽、水溶性維生素等會溶解于水，導(dǎo)致海帶的營養(yǎng)價值降低。

海帶怎么做好吃

起鍋燒油放入切好的小米椒、姜和蒜炒出香味后，把處理好的海帶絲放入翻炒2分鐘，再依次加入精鹽、胡椒粉、雞精，沿著鍋邊緣淋入白醋，撒上蔥末后，一份美味的酸溜海帶絲就做好了。

準備食材：海帶、胡椒粉、小米椒、生姜、大蒜、香蔥、白醋、精鹽、雞精、食用油。

1、海帶提前一晚放入水中泡發(fā)，清洗干凈后切成絲。小米椒切成辣椒圈，大蒜拍碎，生姜切末，香蔥切成蔥花備用。

2、起鍋燒水，鍋內(nèi)加入適量鹽后，把海帶絲放入焯水煮10分鐘左右，再撈出瀝干水分裝盤。

3、起鍋燒油，油熱后放入切好的小米椒、姜和蒜炒出香味，再把海帶絲放入翻炒2分鐘左右。

4、炒好后依次加入精鹽、胡椒粉、雞精，沿著鍋邊緣淋入白醋后，再撒上蔥末，快速炒勻即可做成美味的酸溜海帶絲。

海帶湯怎么做

冬瓜去皮去籽切片，海帶洗凈泡發(fā)后用鹽抓幾下去除海腥味，香蔥切成小段，熱鍋倒油后放入冬瓜和海帶爆炒，加入適量的鹽翻炒均勻后加水熬煮，中火熬煮15分鐘后加入適量的芝麻油和蔥花，轉(zhuǎn)小火煮兩分鐘關(guān)火即可。

準備食材：冬瓜、海帶、食用油、鹽、芝麻油、雞精、香蔥

1、冬瓜去皮取籽后切片，干海帶洗凈泡發(fā)用鹽抓幾下，去除海腥味，切塊備用，香蔥切成小段。

2、熱鍋倒油，放入冬瓜片和海帶爆炒，加入適量的鹽翻炒均勻，倒入適量的水熬煮。

3、中火熬煮15分鐘，加入芝麻油、雞精和蔥花，轉(zhuǎn)小火煮兩分鐘即可。

海帶湯有哪些營養(yǎng)價值

海帶，又名海草，屬褐藻門，海帶科，是一種大型食用海藻。海帶的營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸以及碘等多種微量元素。

而且據(jù)科學(xué)測定：每100克海帶中含有蛋白質(zhì)8克、脂肪0.1克、胡蘿卜0.57毫克、維生素B10.09毫克、B20.36毫克、煙酸1.6毫克、鐵50毫克、磷216毫克、鈷22微克及一定量的維生素C等。其糖、鈣、鐵的含量超過菠菜、油菜的幾倍至幾十倍。而且海帶中還含有一些特殊的營養(yǎng)化學(xué)成分，如微量元素、褐藻酸、甘露醇等，對人們的身體健康都是十分有益的。