酸奶放車?yán)锝?jīng)過高溫還能喝嗎(高溫會(huì)導(dǎo)致酸奶過度發(fā)酵)

酸奶放車?yán)锔邷夭荒芎取Ｋ崮贪l(fā)酵很快，車?yán)餃囟雀叩臅r(shí)候，將酸奶放置在車內(nèi)，會(huì)導(dǎo)致酸奶過度發(fā)酵，溫度越高發(fā)酵越快，使細(xì)菌快速繁殖，從而產(chǎn)生有害物質(zhì)。

酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。

酸奶的制作工序：配料—預(yù)熱—均質(zhì)—殺菌—冷卻—接種—灌裝(用于凝固型酸奶)—發(fā)酵—冷卻—攪拌(用于攪拌型酸奶)—包裝—后熟。

最早期的酸奶可能是游牧民族裝在羊皮袋里的奶受到依附在袋的細(xì)菌自然發(fā)酵而成的奶酪，酸奶作為食品至少有4500多年的歷史。

相關(guān)問題

1、酸奶水乳分離還能喝嗎

2、老酸奶變成稀的是不是壞了

3、酸奶常溫放一天能喝么

4、酸奶為什么不能冷凍

酸奶水乳分離，如果沒有變質(zhì)，一般是可以喝的。如果保存得當(dāng)，并且在保質(zhì)期內(nèi)，酸奶水乳分離這種現(xiàn)象是正常的乳清分離，析出的奶清比較少是可以繼續(xù)喝的，如果徹底分離，建議不要繼續(xù)飲用。

通常現(xiàn)釀造的酸奶如果析出的奶清比較少，這種淡黃色奶清具有一定的營(yíng)養(yǎng)，說明酸奶在制作過程中沒有添加其他添加劑，而是奶本身帶有的一點(diǎn)水分。

酸奶最好冷藏保存，溫度過高，容易導(dǎo)致酸奶內(nèi)的益生菌發(fā)酵速度過快，從而產(chǎn)生變質(zhì)腐敗、變酸變餿等現(xiàn)象，如果水乳分離后的酸奶發(fā)酸，一般是不能喝的。

老酸奶變成稀的是壞了，不建議繼續(xù)食用。老酸奶變稀是因?yàn)樗崮痰拿芊鈼l件不好，與空氣中的氧氣接觸以后變質(zhì)而導(dǎo)致，像這種變質(zhì)的酸奶通常還有伴有氣味和顏色上的改變。

酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。

市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。

酸奶是由鮮牛奶發(fā)酵而成的，富含蛋白質(zhì)、鈣和維生素。

酸奶常溫放一天后不建議喝。酸奶不耐熱，將其置于常溫下保存，容易使酸奶滋生細(xì)菌以及微生物從而導(dǎo)致變質(zhì)，飲用后會(huì)對(duì)身體不利。尤其是在天氣比較炎熱的情況下，常溫放置一天的酸奶更加不能飲用。

酸奶一般冷藏保存。在冷藏保存中酸度會(huì)不斷提高而使酸奶變得更酸，如果保管條件好，酸奶不會(huì)變壞，否則會(huì)使酸奶生長(zhǎng)細(xì)菌和微生物而使其變質(zhì)，這樣的酸奶不能食用。

但要是天氣比較寒冷，適宜酸奶保存，那么是可以將其置于常溫下進(jìn)行保存的，只是存放的時(shí)間不宜過長(zhǎng)。

酸奶可以冷凍，不過不建議冷凍。酸奶是經(jīng)過有益的菌類進(jìn)行發(fā)酵后通過冷卻制作而成的，酸奶中富含多種對(duì)身體有益的活菌，冷凍有可能會(huì)破壞掉酸奶內(nèi)的有益菌，導(dǎo)致酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。

酸奶中有大量的有益活菌，儲(chǔ)存溫度過高或過低的情況下都有可能破壞掉這些有益菌，因此建議以冷藏做為酸奶的主要儲(chǔ)存方式會(huì)比較好。

冷凍酸奶是有可能將酸奶凍壞的，長(zhǎng)期的冷凍會(huì)將有益菌破壞掉，剩下一些耐低溫菌，時(shí)間一長(zhǎng)酸奶即便是在冷凍中也會(huì)發(fā)生變質(zhì)。