酸奶常溫含有益生菌嗎(發(fā)酵完成后經(jīng)歷一次熱處理殺菌工藝)
精選答案
常溫酸奶不含有益生菌。常溫酸奶又稱巴氏殺菌熱處理酸奶,這種酸奶在發(fā)酵完成后,還要再經(jīng)歷一次熱處理殺菌工藝。在此步驟中不僅細(xì)菌被殺死,連活性益生菌也被消滅了。
雖然常溫酸奶失去了乳酸菌、益生菌等活性菌群,但它比普通低溫酸奶更容易儲(chǔ)存,也不易變質(zhì)。
低溫袋裝酸奶在冰箱冷藏室的保質(zhì)期限一般為20天左右,而常溫酸奶的保質(zhì)期長達(dá)3-6個(gè)月。
相關(guān)問題
1、酸奶含鈣量高嗎
3、酸奶含熱量多少
4、酸奶可以做什么
等量的酸奶比牛奶含鈣量略高。在酸奶的發(fā)酵過程中,乳酸菌將牛奶的乳糖分解成乳酸,降低乳糖含量,但會(huì)保留其他營養(yǎng)物質(zhì),所以酸奶仍有補(bǔ)鈣效果。此外,乳酸和蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的肽類物質(zhì)促進(jìn)了人體對(duì)鈣的吸收。
酸奶是以牛奶為原料,經(jīng)過巴氏殺菌后添加有益菌發(fā)酵后,再冷卻灌裝的牛奶制品。
市場上酸奶制品大多數(shù)是以攪拌型、凝固型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型居多。
常溫酸奶是有一定營養(yǎng)的。常溫的酸奶保留了低溫酸奶中的維生素、蛋白質(zhì)及一些礦物質(zhì)元素。不過,由于常溫酸奶是乳酸菌發(fā)酵后,再次進(jìn)行了高溫滅菌,所以常溫酸奶中不含活性益生菌。
常溫酸奶又叫做滅菌型酸奶,因?yàn)椴缓谢钚砸嫔员阌诖娣偶笆圪u,在溫度比較低的天氣也可以飲用。
如果喝酸奶是想利用乳酸菌的益處,那么建議選擇冷藏保存含有活菌的低溫酸奶,如果是出游,不具備冷藏的條件下,建議選擇常溫酸奶。
每100克的酸奶的熱量大概為72大卡,而脫脂酸奶的熱量每100克熱量大概為57大卡。為了制造口感更好的酸奶,商家會(huì)在酸奶中加入一些調(diào)味品,經(jīng)過調(diào)味的酸奶熱量程度會(huì)更高,每100克就達(dá)到了88大卡左右。
酸奶最佳保存溫度在2-6℃,且保質(zhì)期的時(shí)間大約為2-3周。
酸奶還可以制作老酸奶餅、炒酸奶、酸奶蛋糕等美食。
酸奶一般可分為4類,分別是酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳。
酸奶可以做酸奶冰淇淋、酸奶布丁、酸奶水果沙拉、酸奶慕斯蛋糕、酸奶奶昔、酸奶糕等。酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品,用酸奶制作出來的食品酸酸甜甜,口感非常好。
做酸奶冰淇淋需要的原料包括:酸奶、淡奶油、細(xì)砂糖,淡奶油需要打發(fā)至不流動(dòng)的狀態(tài),將打發(fā)好的淡奶油、酸奶、細(xì)砂糖攪拌均勻并放進(jìn)冰箱冷凍2-3個(gè)小時(shí)即可,為了防止形成冰渣,在冷凍的過程中可以取出用打蛋器攪動(dòng)2-3次。
酸奶是由鮮牛奶發(fā)酵而成的,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和維生素等營養(yǎng)成分。
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