如何用鮮牛奶自制酸奶(先將這些容器用開水煮上半小時(shí))

容器清洗

純牛奶是菌類的完美培養(yǎng)基，而我們做酸奶只需要乳酸菌，因此，用來制作酸奶的容器需先進(jìn)行殺菌滅菌，將這些容器用開水煮上半小時(shí)，去除掉菌類和油脂成分，避免酸奶制作過程中受其他菌類污染。

常溫下做酸奶

常溫下乳酸菌具有一定的活性，因此，用原味酸奶提供乳酸菌，將純牛奶和原味酸奶用1:5配比，攪拌均勻，純牛奶別裝太滿，再密封處理，在陰暗干燥出發(fā)酵1~3天即可打開食用。

電飯煲做酸奶

電飯煲有保溫功效，可使得電飯煲中溫度較高較穩(wěn)定，因此，將原味酸奶和純牛奶混勻之后，放進(jìn)電飯煲中，將功能調(diào)至煮粥，按鍵抬上選擇保溫，一小時(shí)后斷電，不要開蓋，繼續(xù)保溫捂3~4小時(shí)，然后取出，酸奶變成濃稠樣即可食用。

相關(guān)問題

1、自制酸奶用什么牛奶

2、酸奶自己在家怎么做

3、自制酸奶可以放幾天

4、自制酸奶有什么注意事項(xiàng)

自制酸奶用巴氏殺菌過的純牛奶，最好選用大品牌，有質(zhì)量保證，不能用含有抗維生素的牛奶。酸奶保留了牛奶全部的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還提供了身體所需的多種維生素，在制作時(shí)要注意牛奶的加熱溫度，避免因溫度不當(dāng)而制作失敗。

制作酸奶的牛奶通常是經(jīng)過巴氏殺菌的牛奶，也就是純牛奶，需全程在4°C～10°C的冰箱內(nèi)冷藏，最好選用大品牌，有質(zhì)量保證，不能選用含有抗維生素的牛奶，否則乳酸菌會(huì)被抗生素消滅。

酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，不僅保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還在發(fā)酵過程中產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所需的多種維生素，如VB1、VB2、VB6等，還能分解牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)，讓人體更容易消化和吸收。

在制作酸奶時(shí)，牛奶加熱溫度要適當(dāng)，現(xiàn)喝現(xiàn)做。加熱溫度過高會(huì)殺死酸奶中乳酸菌造成發(fā)酵失敗，溫度過低會(huì)造成發(fā)酵緩慢，乳清析出過多，以摸著不燙手為最佳溫度，加熱時(shí)用勺子攪拌，使牛奶受熱均勻。

準(zhǔn)備一些原味酸奶，全脂牛奶，白砂糖。

先把電飯鍋里面的內(nèi)膽清洗干凈，內(nèi)膽一定要保證沒有油，這樣才能保證制作出來的酸奶不容易變壞，全脂牛奶一起倒進(jìn)內(nèi)膽當(dāng)中，加入適量的白砂糖混合攪拌均勻，再按下煮飯鍵，把牛奶加熱，大概到38攝氏度的時(shí)候，就可以把煮飯鍵給撥起來，讓它處在一個(gè)保溫的狀態(tài)，原味酸奶倒進(jìn)牛奶中攪拌均勻，鍋蓋蓋上，仍然處在保溫的狀態(tài)中，大概需要放6個(gè)小時(shí)，想要讓酸奶制作成功，溫度是要把控好的，插頭要確保已經(jīng)插好，如果步驟不對(duì)或者其中一些步驟沒有做好，就容易導(dǎo)致酸奶失敗情況出現(xiàn)，如果制作的酸奶覺得甜味不夠，會(huì)有一些不好的味道，那么就可以加入水果，蜂蜜或者白糖進(jìn)行調(diào)味，這樣就可以讓味道變得更好一些，酸奶做好以后一定要及時(shí)把它放到密封盒子當(dāng)中，然后放進(jìn)冰箱冷藏，要吃的時(shí)候隨時(shí)拿出來，這樣就比較方便。

酸奶最好趁新鮮及時(shí)飲用，冷藏條件下可以儲(chǔ)存3～7天，一般來說不超過三天，酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)隨著乳酸菌的減少而逐漸降低，甚至出現(xiàn)變質(zhì)，儲(chǔ)存溫度要穩(wěn)定維持在4°C～10°C，延長(zhǎng)其保鮮期，以免飲用過期酸奶后對(duì)人體造成傷害。

自制酸奶就是要新鮮，最好是當(dāng)天就能飲用，在冷藏條件下，也最好三天喝完，最長(zhǎng)保質(zhì)期一周，在保質(zhì)期內(nèi)飲用，可以保證酸奶的安全性，讓酸奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能夠被人體所充分吸收。

自制酸奶在2天內(nèi)喝完，對(duì)身體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，超過三天酸奶活菌數(shù)逐步減少，保健功能降低，也容易變質(zhì)、變味、口感變差，甚至在表面出現(xiàn)橘紅色，或者起泡表示變質(zhì)，不能食用。

酸奶在保存時(shí)最好將冰箱溫度保持在4°C～10°C，最低不能超過4°C，過低會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生影響。冰箱溫度控制不穩(wěn)會(huì)導(dǎo)致酸奶中的乳酸菌快速減少，奶制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值隨之降低，有害細(xì)菌也會(huì)開始繁殖，酸奶開始變質(zhì)。

1、所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

2、牛奶加熱的溫度如過高，會(huì)殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗。

3、提供乳酸菌的酸奶必須是原味酸奶，因此，不能用高溫處理過的酸奶，以保證乳酸菌的活性。