自制酸奶不酸是什么原因(最可能的就是菌種出了問題)

原因：酸奶不夠酸很大的可能是跟溫度有關(guān)系。可能是機(jī)子沒有達(dá)到40到45的恒溫，還有最可能的就是菌種出了問題了。如果能達(dá)到恒溫，菌種什么的都沒有問題5個(gè)小時(shí)就已經(jīng)夠了，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)則越酸。

菌種一定要選用原味的酸奶，生產(chǎn)日期不能距離太久，因?yàn)闀r(shí)間越長(zhǎng)，保存溫度越高，酸奶里面的益生菌數(shù)量就會(huì)越少。

自制酸奶：

1、成品酸奶發(fā)酵劑和兩袋500克的純牛奶。

2、用開水燙一燙酸奶桶和蓋子消消毒，待酸奶桶晾干以后，倒進(jìn)純牛奶。

3、根據(jù)純牛奶的用量，需要1克發(fā)酵劑，1小包是1克裝。

4、取一小包酸奶發(fā)酵劑加入純牛奶中。

5、攪拌半分鐘，充分混合均勻，蓋上桶蓋。

6、將酸奶桶放進(jìn)酸奶機(jī)，蓋上蓋子，設(shè)定好時(shí)間開始發(fā)酵。（一般8至10小時(shí)，冬天建議10至12小時(shí)）

7、發(fā)酵好的酸奶，像不像豆腐腦一樣呢？晾涼放入冰箱，冷藏過后再吃口感更好。吃之前拌上蜂蜜或白糖，就不那么酸了，再配上新鮮水果和果仁，味道更佳。

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方法步驟：

1、將需要用到的容器用沸水消毒。

2、純牛奶加熱到稍微胃熱氣時(shí)加入白糖攪拌至融化關(guān)火。

3、待牛奶稍涼一點(diǎn)后加入一盒125毫升酸奶，或酸奶菌粉一小袋，一小袋酸奶菌粉可凝固500至1000毫升純牛奶，并攪拌均勻無塊狀。

4、將牛奶混合液倒在烤箱里，封口，放入烤箱，開發(fā)酵功能在45度下，6小時(shí)即可。將牛奶混合液倒在酸奶機(jī)內(nèi)膽中，蓋好蓋子，按酸奶功能8到10小時(shí)即可。如果室溫較低，可在酸奶機(jī)內(nèi)壁空槽 處加適量溫水。

自制的酸奶不凝固的原因：

1、發(fā)酵溫度過高；

2、如果選擇的原料奶有抗生素等就會(huì)不發(fā)酵；

3、如果在加菌種時(shí)不是將牛奶煮開至80度再?zèng)鲋?2度的話，太熱會(huì)燙死菌種， 太涼菌種則不會(huì)有適宜的生長(zhǎng)溫度。

4、一般酸奶廠中有發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)仍不發(fā)酵的情況，這樣就會(huì)重新巴殺，以免有害菌的滋生，而且不能用的話也會(huì)扔掉。

好處：

1、酸奶能促進(jìn)消化液的分泌，增加胃酸，能增強(qiáng)人的消化能力，促進(jìn)食欲；

2、酸奶中的乳酸不僅能使腸道里的弱酸性物質(zhì)轉(zhuǎn)變成弱堿性，還能產(chǎn)生抗菌物質(zhì)，對(duì)人體具有保健作用；

3、經(jīng)常喝酸奶可防止癌癥與貧血，可改善牛皮癬，緩解兒童營(yíng)養(yǎng)不良等；

壞處：

1、制作過程需細(xì)心避免混入雜菌，否則不但影響酸奶口感，也會(huì)對(duì)人體造成影響；

2、自制酸奶時(shí)不用菌粉，菌粉本身沒問題，但存放中會(huì)因保存不當(dāng)而產(chǎn)生雜菌。

酸奶最好趁新鮮及時(shí)飲用，冷藏條件下可以儲(chǔ)存3～7天，一般來說不超過三天，酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)隨著乳酸菌的減少而逐漸降低，甚至出現(xiàn)變質(zhì)，儲(chǔ)存溫度要穩(wěn)定維持在4°C～10°C，延長(zhǎng)其保鮮期，以免飲用過期酸奶后對(duì)人體造成傷害。

自制酸奶就是要新鮮，最好是當(dāng)天就能飲用，在冷藏條件下，也最好三天喝完，最長(zhǎng)保質(zhì)期一周，在保質(zhì)期內(nèi)飲用，可以保證酸奶的安全性，讓酸奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能夠被人體所充分吸收。

自制酸奶在2天內(nèi)喝完，對(duì)身體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，超過三天酸奶活菌數(shù)逐步減少，保健功能降低，也容易變質(zhì)、變味、口感變差，甚至在表面出現(xiàn)橘紅色，或者起泡表示變質(zhì)，不能食用。

酸奶在保存時(shí)最好將冰箱溫度保持在4°C～10°C，最低不能超過4°C，過低會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生影響。冰箱溫度控制不穩(wěn)會(huì)導(dǎo)致酸奶中的乳酸菌快速減少，奶制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值隨之降低，有害細(xì)菌也會(huì)開始繁殖，酸奶開始變質(zhì)。