為什么水芹菜的葉子不能吃(份量少，翻炒之后會(huì)嚴(yán)重縮水)

水芹菜的葉子不像油麥菜等葉片那么厚實(shí)，在經(jīng)過(guò)翻炒之后會(huì)嚴(yán)重縮水，平時(shí)購(gòu)買(mǎi)的少量水芹菜，其葉子往往不夠做一碗菜。

水芹菜的葉子上含有的揮發(fā)性成分比其芹菜的梗多出太多，部分人不喜歡吃水芹菜，能忍受水芹菜梗的味道，但是對(duì)芹菜葉子難以忍受。

芹菜在我國(guó)有悠久的食用歷史，而在使用時(shí)都會(huì)將芹菜的葉子擇掉，因此，很多人吃水芹菜時(shí)也這樣擇菜，直接放棄了水芹菜葉子。

相關(guān)問(wèn)題

1、水芹菜葉子能吃嗎

2、水芹菜葉子有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

3、芹菜葉焯水幾分鐘好

4、芹菜葉曬干能泡水喝嗎

水芹菜葉子是能吃的。水芹菜葉所含營(yíng)養(yǎng)成分要比芹菜莖豐富得多，芹菜葉的含鈣量約是芹菜莖的3.6倍，芹菜葉的含鎂量相當(dāng)于芹菜莖含鎂量的4倍，芹菜葉所含維生素B1、維生素B2，也高于芹菜莖。

水芹菜的葉子可以吃，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較芹菜莖高。

水芹菜幼嫩的基部葉片，可用于沙拉或當(dāng)做食品添飾物。嫩莖及葉柄質(zhì)鮮嫩、清香爽口，可生拌或炒食。

水芹菜具有一定的藥用價(jià)值，可以平肝降壓，還可以安定情緒，消除煩躁。

水芹菜葉子的營(yíng)養(yǎng)成分比水芹菜的梗更豐富，每100克水芹菜莖含鈣為152毫克，含鈣量卻高達(dá)366毫克，水芹菜葉的含鈣量相當(dāng)于莖的36倍。含鎂量相當(dāng)于莖含鎂量的4倍。芹菜葉所含維生素B1、維生素B2，也高于莖，有極高的補(bǔ)益作用。

芹菜葉洗凈,放入加了鹽的沸水里輕焯一下，一分鐘左右就可以。芹菜焯水減少維生素流失技巧。采用沸水多水量、短時(shí)間焯水處理，可減少營(yíng)養(yǎng)素的熱損耗。因?yàn)槭卟思?xì)胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素的氧化作用，尤其是在六十?dāng)z氏度到八十?dāng)z氏度的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對(duì)熱不穩(wěn)定，很快失去活性，同時(shí)沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素因熱氧化而造成的損失。在焯水中加人百分之一的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內(nèi)可溶性營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)U散到水中的速度減慢。

芹菜葉中營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)芹菜的莖和葉片進(jìn)行過(guò)13項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉片中有10項(xiàng)指標(biāo)超過(guò)了莖。其中，葉中胡蘿卜素含量是莖的8倍；維生素C的含量是莖的13倍；維生素B1是莖的17倍；蛋白質(zhì)是莖的11倍；鈣超過(guò)莖2倍。

本人認(rèn)為芹菜葉畢竟不是茶葉，曬干以后其營(yíng)養(yǎng)成分就大打折扣，甚至所剩無(wú)幾了。在食用時(shí)除爛、黃葉摘掉外，應(yīng)莖葉同食，但可能口感欠佳。擇下的芹菜葉可以涼拌，增加個(gè)下酒小菜。也可以將芹菜葉做湯，長(zhǎng)期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。