干的猴頭菇怎么泡發(fā)(用冷水浸泡一般需要浸泡24小時(shí)左右)

干的猴頭菇用冷水浸泡一般需要浸泡24小時(shí)左右，用沸水浸泡一般需要5至6小時(shí)左右。干的猴頭菇可以用淡鹽水泡發(fā)，淡鹽水泡發(fā)能去除它本身的苦味。它還可以用淘米水泡發(fā)，淘米水泡發(fā)能使猴頭菇的口感更加的柔軟。

猴頭菇為齒菌科真菌猴頭菌的子實(shí)體，它又叫猴蘑，猴頭，猴菇等只因外形酷似猴頭而得名。

猴頭菇是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩，味香，鮮美可口。它的食用價(jià)值及藥用價(jià)值都非常的高，是我國(guó)的八大山珍之一。

猴頭菇含有蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，氨基酸，鈣，核黃素，粗纖維等成分，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的菌類食物，有素中葷之稱。

相關(guān)問(wèn)題

1、猴頭菇泡了一夜能吃嗎

2、猴頭菇煮多久能熟

3、猴頭菇應(yīng)該怎么吃

4、吃猴頭菇有什么好處

視情況而定。猴頭菇中含較豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，泡在水里很容易滋生細(xì)菌，所以泡了一夜之后的猴頭菇能不能吃需要看猴頭菇有沒(méi)有變質(zhì)，如果顏色發(fā)黑或發(fā)黃、長(zhǎng)毛、有黏液，那就是變質(zhì)了。

如果是將猴頭菇放在冰箱中浸泡，溫度較低，是可以有效抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，一般不會(huì)發(fā)生變質(zhì)，可以繼續(xù)吃;如果環(huán)境溫度較高，泡了一夜之后的猴頭菇很可能會(huì)有較多的細(xì)菌，建議不要再繼續(xù)食用。

如果是干猴頭菇，其中帶會(huì)有一定的苦味，用淡鹽水浸泡后擠出水分，反復(fù)幾次直至擠出來(lái)的水分變白，這樣就能把苦味去除了。

猴頭菇與肉類進(jìn)行搭配烹飪，不僅營(yíng)養(yǎng)更完全，還能使猴頭菇吸收肉類的油脂，吃起來(lái)更加爽口一些。

猴頭菇煮1-2個(gè)小時(shí)左右就會(huì)熟。新鮮的猴頭菇與肉一起燉煮1-2個(gè)小時(shí)即可，干猴頭菇提前泡發(fā)后需要燉煮2小時(shí)左右。猴頭菇不能用熱水和開(kāi)水泡發(fā)，否則容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失，甚至?xí)构襟w產(chǎn)生小疙瘩，影響口感。

猴頭菇是白色的，實(shí)體為頭狀、沒(méi)有分枝。干猴頭菇色澤白中帶黃。

猴頭菇基部生長(zhǎng)處狹窄，人工栽培的猴頭菇基部由于長(zhǎng)于瓶口或塑料袋口內(nèi)而呈現(xiàn)柄狀。猴頭菇周體外被覆菌刺，形狀似猴子頭。

紅燒猴頭菇，材料：猴頭菇，蹄筋。做法：將鮮猴頭菇用開(kāi)水燙擠出黃色的臟水，然后切片。 蹄筋切成段。火腿、冬筍切成片，蔥、姜切成豆瓣片，將猴頭菇片、蹄筋段入沸水鍋中焯一下取出。 炒鍋加豬油，燒至7成熱時(shí)倒入猴頭菇片、蹄筋段爆炒，倒入漏勺，瀝去油。原鍋加蔥片、姜片、火腿片、冬筍片、海米、猴頭菇片、蹄筋段，再加料酒、精鹽、醬油、白糖、味精和水。燒沸后改小火燒至汁濃，淋入雞油，起鍋裝盤即可。

猴頭菇是一種藥食兩用真菌，猴頭菌性平，味甘能利五臟、助消化、滋補(bǔ)、抗癌、治療神經(jīng)衰弱，中國(guó)國(guó)內(nèi)已廣泛應(yīng)用于醫(yī)治消化不良，胃潰瘍，十二指腸潰瘍、食道癌、胃癌等消化系統(tǒng)疾病。古時(shí)候就被作為難得的健身補(bǔ)品，年老體弱者食用猴頭菌，有滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用。據(jù)記載，猴頭菌性平味甘，有助消化，利五臟的功能?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，猴頭菌中含有的多肽、多糖和脂肪族的酞胺物質(zhì)，有治療癌癥和有益人體健康的功效。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和臨床試驗(yàn)反復(fù)證明，猴頭菇藥用價(jià)值不斷地在挖掘出新的內(nèi)涵，猴頭菇的藥用價(jià)值主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1、猴頭菇有保肝護(hù)肝作用。

2、猴頭菇有抗腫瘤作用。

3、猴頭菇有降低血糖和血脂的作用。

4、猴頭菇有抗衰老作用。

5、猴頭菇有抗?jié)兒涂寡鬃饔谩?/p>

6、猴頭菇有提高機(jī)體耐缺氧能力，增加心臟血液輸出量，加速機(jī)體血液循環(huán)。

猴頭菇性平、味甘。利五臟，助消化;具有健胃，補(bǔ)虛，抗癌，益腎精之功效;主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、淺表性胃炎、神經(jīng)衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽(yáng)痿等病癥。并對(duì)治療腸癌有輔助作用。年老體弱者食用猴頭菇，有滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用。

1、猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的一種優(yōu)良食品;

2、猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老。

3、猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調(diào)節(jié)血脂，利于血液循環(huán)，是心血管患者的理想食品;

4、猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對(duì)胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目;

5、猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質(zhì)，能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤;