冬蟲夏草為什么會(huì)發(fā)霉(在不利條件保存會(huì)氧化產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng))

保存不當(dāng)：冬蟲夏草內(nèi)部物質(zhì)在不利的保存條件下，會(huì)氧化產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，氧化后出現(xiàn)變色、異味等發(fā)霉表現(xiàn)。

微生物入侵：冬蟲夏草在采摘、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售過程中容易被微生物入侵，加上買回來后長期放置，在環(huán)境適宜的情況下，微生物就會(huì)繁殖增長，使得冬蟲夏草營養(yǎng)逐漸流失發(fā)生變質(zhì)。

相關(guān)問題

1、冬蟲夏草發(fā)霉了是什么樣

2、怎么判斷冬蟲夏草發(fā)霉程度

3、冬蟲夏草發(fā)霉了還能吃嗎

4、吃霉變冬蟲夏草有什么危害

除了顏色改變外，冬蟲夏草是否發(fā)霉還有以下鑒別點(diǎn)：

好的冬蟲夏草表面是沒有斑的，而發(fā)霉的冬蟲夏草重要特點(diǎn)就是冬蟲夏草的表面會(huì)長大量的菌斑，并且會(huì)形成一些菌落。

正常的蟲草味道一般是淡淡的蟲草味，而發(fā)霉的蟲草聞起來會(huì)有一股霉味，基本上一聞就可以聞出來。

1、斷面顏色越白，表明品質(zhì)受損越小

補(bǔ)救方法：如出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象不太嚴(yán)重，你可以通過洗凈曬干的方式對冬蟲夏草進(jìn)行處理，最后再盡快吃掉，做到物盡其用。

2、斷面顏色越黃，表明品質(zhì)受損越大

食用斷面顏色已經(jīng)為黃色的冬蟲夏草是否對人體有害，目前無權(quán)威性臨床實(shí)驗(yàn)告知，因此，建議丟棄掉處理。冬蟲夏草發(fā)霉，并不僅僅是效果降低或者沒有效果，還有可能因?yàn)榘l(fā)霉導(dǎo)致各種副作用或致病。

不能吃。

冬蟲夏草一旦發(fā)霉之后，就很容易滋生細(xì)菌以及微生物，人體食用之后容易加重其腸胃負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致其出現(xiàn)，不僅起不到養(yǎng)生保健的功效，還有可能會(huì)給身體帶來損害，對人體的健康造成威脅，所以冬蟲夏草發(fā)霉之后是不能再吃的。

營養(yǎng)價(jià)值降低，中藥的霉變、蛀蟲、潮變都會(huì)造成中藥的成分丟失，蟲草也是一樣，霉變之后就會(huì)失去其質(zhì)保成分。

蟲草是屬于真菌類的中藥，其含有大量的蛋白質(zhì)，其霉變之后會(huì)含有大量的黃曲霉素，這種毒素是強(qiáng)致癌劑，能引起癌癥。