怎么辨別羊肚菌的真假(羊肚菌從頭到尾是空心假的是實(shí)心的)

羊肚菌，俗稱羊肚菜、羊肚蘑。因其菇蓋表面凹凸不平，形態(tài)酷似羊肚（胃）而得名。羊肚菌是一種很珍貴的天然補(bǔ)品，含豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素。其價(jià)格不匪，一般在800-1000元/1斤，假冒的特很多。

一般發(fā)現(xiàn)的假羊肚菌多為馬鞍菌，屬子囊菌亞門馬鞍菌科，部分種有毒。

馬鞍菌屬于鹿花菌屬，別名河豚菌，孢子中含大量鹿花菌毒素，人誤食后6——12小時(shí)發(fā)病，主要癥狀表現(xiàn)為紅血球大量破壞。

辨別羊肚菌的方法：

1、羊肚菌的菌蓋上有凹坑，菌柄從頭到尾是空心的，而假羊肚菌是肉質(zhì)實(shí)心的。

2、羊肚菌菌蓋上的凹坑是不對(duì)稱的，但十分規(guī)則。假羊肚菌的菌蓋是開裂的，呈波浪狀。

3、看菌蓋色澤鑒別真假。羊肚菌菌蓋無紅棕色，而假羊肚菌菌蓋略帶紅棕色。

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4、食用羊肚菌有哪些注意事項(xiàng)

當(dāng)然是云南，尤其是從麗江到香格里拉這一帶的野生羊肚菌特別好。云南地大物博，有著天然的先天優(yōu)勢(shì)，各種氣候也非常適合野生菌的生長，這里孕育出來的野生菌，各個(gè)營養(yǎng)豐富，純天然綠色。而且全國最大的野生菌交易市場(chǎng)就在云南。野生的羊肚菌，不僅大小個(gè)頭不一樣，顏色深淺有別，紋理也是不完全一樣的。一般野生的紋理比較亂，肉厚點(diǎn)，形狀大小也各異。人工種植的羊肚菌顏色都比較深，偏黑，一般為尖頂，表面的紋理和形狀個(gè)頭，規(guī)整一些。羊肚菌之所以那么受歡迎，還是因?yàn)樗臓I養(yǎng)價(jià)值，它含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素及20多種氨基酸，而且還味道鮮美，是上好的佳品，屬于天然的食材。

不是。羊肚菌：菌蓋部分凹凸成蜂窩狀，一般呈近球形、卵形至橢圓形，高4-10厘米左右，頂端鈍圓，形態(tài)酷似翻開的羊肚（胃）。竹蓀：形狀略似網(wǎng)狀般的干白蛇皮，具有深綠色的菌帽、雪白色的圓柱狀的菌柄和粉紅色的蛋形菌托，在菌柄的頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開，具有“山珍之花”、“菌中皇后”等美譽(yù)。羊肚菌含有20%的粗蛋白，26%的粗脂肪，38.1%的碳水化合物，以及多種氨基酸，尤其是谷氨酸，高達(dá)1.76%。它含有18種營養(yǎng)價(jià)值，以及人體必需的8種“必需氨基酸”。竹蓀富含多種氨基酸、維生素、無機(jī)鹽等。具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣養(yǎng)腦、寧心強(qiáng)身的功效，補(bǔ)充人體必需的營養(yǎng)成分，提高身體的免疫力和抗病能力。

發(fā)泡羊肚菌很有技巧，不能用開水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發(fā)散出來，又不會(huì)破壞羊肚菌的口感。

水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘后水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用，發(fā)蘑菇的酒紅色原湯經(jīng)沉淀泥砂后要用于燒菜。

將干的羊肚菌浸泡在約45度的清水里30分鐘，然后撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉淀，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反復(fù)2-3次，撈出羊肚菌備用。

原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然后再沉淀1次，最后保留完全無雜質(zhì)的原湯。

1、食用羊肚菌還應(yīng)該注意制作干貨的過程當(dāng)中可能會(huì)被一些灰塵污染，堆積在凹槽以及紋理當(dāng)中，所以一定要仔細(xì)認(rèn)真的清洗。

2、食用羊肚菌還應(yīng)該注意，它是屬于一種性發(fā)食物，所以過敏的人最好不要吃。對(duì)蘑菇過敏的人群羊肚菌最好也要避免。

3、食用羊肚菌還應(yīng)該注意在吃之前看一下羊肚菌有沒有出現(xiàn)變質(zhì)發(fā)霉或者過期的情況，如果出現(xiàn)了這種情況就不要再吃，現(xiàn)在的人生活節(jié)奏很快，所以飲食也特別不注意，在吃羊肚菌的時(shí)候就應(yīng)該注意一定要煮熟以后吃，如果沒有讀書，可能會(huì)對(duì)身體健康造成不利的影響。