買竹蓀怎么挑選(顏色偏黃自然烘烤而成偏白用硫磺熏過(guò))

第三、看有無(wú)蟲蛀：挑選竹蓀的時(shí)候，要注意看有沒有被蟲子要過(guò)或者外形不美觀的，這些都是屬于稍微劣質(zhì)的竹蓀。

相關(guān)問(wèn)題

1、竹蓀什么時(shí)候采摘

2、什么樣的竹蓀不能吃

3、竹蓀有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

4、竹蓀有哪些功效與作用

竹蓀食用菌采收時(shí)間為每年6月到9月，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，市場(chǎng)需求大。竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營(yíng)養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。

竹蓀剛剛長(zhǎng)出土面的時(shí)候是一個(gè)圓球形狀，叫做竹蓀蛋。當(dāng)竹蓀蛋長(zhǎng)到一定大小的時(shí)候，它就開始往高里生長(zhǎng)了，最后會(huì)長(zhǎng)成一根圓柱的形狀，然后才會(huì)打開它們的蕾絲傘。

采摘竹蓀，必須要在蕾絲傘還沒打開時(shí)就采摘下來(lái)，等蕾絲傘打開以后再采摘就是一堆不能要的東西了。但是，從竹蓀蛋開始長(zhǎng)高到外面的蕾絲傘打開，再到竹蓀完全謝掉，只需要2小時(shí)，而且竹蓀都是在每天早晨長(zhǎng)高。

因此，采摘竹蓀必須早早地起床爬到山上，及時(shí)把它采摘下來(lái)放到筐里。當(dāng)竹蓀長(zhǎng)到下圖中的這個(gè)樣子時(shí)就該采摘了，采摘下來(lái)的竹蓀外面還頂著一層皮，要順手剝掉這層皮再放到筐里，很麻煩。

竹蓀菌絲的生長(zhǎng)速度超級(jí)快，放到筐里的竹蓀不久就會(huì)打開蕾絲傘，所以采摘的速度要非?？於乙⌒?，如果外面的蕾絲傘被弄壞了，竹蓀干品的質(zhì)量就下降了。蕾絲傘打開以后就要及時(shí)曬制，最后曬制成下圖中這種干的竹蓀。

1、儲(chǔ)存多時(shí)，但是依然潔白無(wú)瑕的竹蓀，要警惕其是不是用硫磺熏制的產(chǎn)品，或者產(chǎn)品中添加了漂白劑，因?yàn)檎５闹裆p雖白但是會(huì)泛微黃，接觸空氣一段時(shí)間，會(huì)有變黃現(xiàn)象。

2、竹蓀放久了以后，變成了黑褐色，這可能是儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致竹蓀發(fā)霉變質(zhì)，不建議食用，避免引起腸胃不適。

3、在竹蓀品系中，有一種黃裙竹蓀，也叫雜色竹蓀，有毒不能食用。

每100克長(zhǎng)裙竹蓀干品含有豐富的多種氨基酸、維生素、無(wú)機(jī)鹽等。

據(jù)測(cè)定干竹蓀中含蛋白質(zhì)19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物總量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3%。其對(duì)高血壓、神經(jīng)衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。

還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調(diào)的菜、肉多日不變餿。

滋補(bǔ)

竹蓀具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效;補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤(rùn)肺止咳，清熱利濕。

保護(hù)肝臟

竹蓀有俗稱“刮油”的作用，能減少腹壁脂肪的積存，有利于肝臟健康，也可以用于輔助減肥。

抗癌

云南苗族人患癌癥的幾率較低，這恐怕與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關(guān)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。竹蓀提取物對(duì)小鼠肉瘤S180的抑制率為60%，對(duì)艾氏腹水癌的抑制率為70%。從竹蓀中分離得到1種甘露聚糖和2種水溶性葡聚糖，對(duì)小鼠移植肉瘤S180有抑制作用。

促進(jìn)有絲分裂作用

竹蓀中提出了2種多糖（T-3-Ad和T-4-N）和1種結(jié)合多糖組分（T-2-A），具有明顯的有絲分裂和集落刺激因子誘導(dǎo)功能。

保護(hù)皮膚

竹蓀對(duì)于改善皮膚的衰老狀態(tài)卓有良效。它含有多種氨基酸，對(duì)皮膚有很好的營(yíng)養(yǎng)、滋潤(rùn)作用。不僅可顯著提高機(jī)體免疫能力，而且可使血液中氧合血紅蛋白釋放更多的氧，以供給組織細(xì)胞。同時(shí)，還可使細(xì)胞組織（包括皮膚、黏膜、毛發(fā)等）活性增強(qiáng)，活力增大，處于健康狀態(tài)，從而使我們的皮膚、毛發(fā)顯得更加滋潤(rùn)，達(dá)到美容的效果。

其它作用

祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，竹蓀具有健脾益胃的作用，對(duì)于脾胃消化功能有很大的裨益。用竹蓀制作的菜肴，如竹蓀汽鍋雞、竹蓀銀耳等，對(duì)人體可起到滋補(bǔ)強(qiáng)壯的作用。而竹蓀莼菜湯則可降低血壓和血脂。