竹蓀的傘裙能吃嗎(傘裙也是竹蓀的一部分是能吃的)

竹蓀的傘裙能吃。竹蓀是宴席上著名的山珍，營(yíng)養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一，因?yàn)橹裆p的傘裙也是竹蓀的一部分，是能夠吃的。

竹蓀又叫長(zhǎng)裙竹蓀、竹參、面紗菌、網(wǎng)紗菌、竹姑娘、僧笠蕈、雪裙仙子、芭牡芙、迪帕薩等等。

竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類(lèi)，有“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”之稱(chēng)。

在眾多的竹蓀品種中，有一種黃裙竹蓀，菌裙的顏色為橘黃色或檸檬黃色，這種竹蓀是有毒的，不可食用。

相關(guān)問(wèn)題

1、竹蓀黑色菌蓋能吃嗎

2、竹蓀哪些部位不能吃

3、竹蓀什么時(shí)候采摘

4、竹蓀應(yīng)該怎么選擇

竹蓀分為竹蓀蛋、竹蓀菌蓋、竹蓀裙和竹蓀菌柄四類(lèi)，每個(gè)竹蓀品種均可烹調(diào)成上百種菜肴。

竹蓀菌蓋又稱(chēng)“植物毛肚”，素炒竹蓀蓋，吃起來(lái)就象吃炒真毛肚一樣。“竹蓀芙蓉雞片湯”、“推窗望月”等菜肴還是國(guó)宴上的珍品。

這是竹蓀最貴的地方?？梢猿赃稀２贿^(guò)上面遺留的竹蓀孢子要洗干凈喲。

但是一般人都是去掉菌蓋后食用的，因?yàn)榫w上有味道吃不習(xí)慣。

竹蓀菌蓋頭和竹蓀的根部小白圈均不建議吃。若食用的時(shí)候沒(méi)有將菌蓋去除掉，做出來(lái)的竹蓀會(huì)有一股洗衣粉的味道，一般不建議食用，另外竹蓀的根部小白圈也建議不要吃，雖然這一部分沒(méi)有毒性，但味道會(huì)有點(diǎn)生澀，建議掐掉口感會(huì)更好。

一般用淘米水浸泡后的竹蓀，會(huì)顯得更加白嫩一些。

竹蓀在泥土中生長(zhǎng)，會(huì)沾染許多泥土塵埃，用鹽水浸泡20分鐘左右能將竹蓀上的雜質(zhì)去除掉。

不建議挑選顏色過(guò)白的竹蓀，因?yàn)楹艽罂赡苁怯昧蚧茄^(guò)的劣質(zhì)竹蓀，聞起來(lái)味道刺鼻，口感酸澀，不宜選購(gòu)。

竹蓀食用菌采收時(shí)間為每年6月到9月，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，市場(chǎng)需求大。竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類(lèi)，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開(kāi)，被人們稱(chēng)為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營(yíng)養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。

竹蓀剛剛長(zhǎng)出土面的時(shí)候是一個(gè)圓球形狀，叫做竹蓀蛋。當(dāng)竹蓀蛋長(zhǎng)到一定大小的時(shí)候，它就開(kāi)始往高里生長(zhǎng)了，最后會(huì)長(zhǎng)成一根圓柱的形狀，然后才會(huì)打開(kāi)它們的蕾絲傘。

采摘竹蓀，必須要在蕾絲傘還沒(méi)打開(kāi)時(shí)就采摘下來(lái)，等蕾絲傘打開(kāi)以后再采摘就是一堆不能要的東西了。但是，從竹蓀蛋開(kāi)始長(zhǎng)高到外面的蕾絲傘打開(kāi)，再到竹蓀完全謝掉，只需要2小時(shí)，而且竹蓀都是在每天早晨長(zhǎng)高。

因此，采摘竹蓀必須早早地起床爬到山上，及時(shí)把它采摘下來(lái)放到筐里。當(dāng)竹蓀長(zhǎng)到下圖中的這個(gè)樣子時(shí)就該采摘了，采摘下來(lái)的竹蓀外面還頂著一層皮，要順手剝掉這層皮再放到筐里，很麻煩。

竹蓀菌絲的生長(zhǎng)速度超級(jí)快，放到筐里的竹蓀不久就會(huì)打開(kāi)蕾絲傘，所以采摘的速度要非常快而且要小心，如果外面的蕾絲傘被弄壞了，竹蓀干品的質(zhì)量就下降了。蕾絲傘打開(kāi)以后就要及時(shí)曬制，最后曬制成下圖中這種干的竹蓀。

第一、看顏色。挑選竹蓀時(shí)，要注意顏色偏黃的，這種竹蓀是自然烘烤而成的，自然醇香，味道清甜。顏色過(guò)白的可能是用硫磺熏過(guò)的劣質(zhì)竹蓀，聞起來(lái)味道刺鼻，口感酸澀，不宜選購(gòu)。

第二、看大小。挑選竹蓀時(shí)應(yīng)挑選朵大肉厚，朵小肉薄的多為“營(yíng)養(yǎng)不良”型。

第三、看有無(wú)蟲(chóng)蛀。挑選竹蓀的時(shí)候，要注意看有沒(méi)有被蟲(chóng)子要過(guò)或者外形不美觀的，這些都是屬于稍微劣質(zhì)的竹蓀。