竹蓀蛋是什么(是未出完的竹蓀胚，蘑菇狀，入口清香嫩脆)

竹蓀蛋也稱為竹蓀菇，主要產(chǎn)于重慶和四川等地的竹林中，含有氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。

竹蓀蛋即竹蓀胚體，由夢蓀、孢子、菌蓋、外包被四部分構(gòu)成。夢蓀又叫竹蓀菇，是未出完的竹蓀胚，呈乳白色，蘑菇狀，入口清香嫩脆；外包被和菌蓋，呈乳白色半透明網(wǎng)狀，又叫竹蓀花，入口松脆味鮮。

在我國的“天下翠”蜀南竹海，無污染的天然地帶及獨特的自然環(huán)境里，孕育了這種天然竹蓀，它富含24種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸占總量的45%，還含有B2等多種維生素、多糖及鋅、鐵、磷、鈣等多種微量元素，因而被稱為“真菌皇后”。特別處于胚胎期間的竹蓀蛋，營養(yǎng)價值更為豐富，烹調(diào)食用更具特色。盡管竹蓀蛋只產(chǎn)在四川，但現(xiàn)在廣東迎賓館也能品嘗得到。就是因為看中竹蓀蛋的的新奇和健康特色，廣東迎賓館特意從四川進貨，主打推出肉汁燉竹蓀蛋和鮑汁扒竹蓀蛋兩個品種，以供廣大愛健康吃刁鉆的客人品嘗。據(jù)悉，竹蓀蛋收割后當?shù)厝藭蕴刂浦袼荼４?，并收入瓶中，在加工前必須用姜蔥水蒸泡20分鐘并用清水沖凈，這個步驟考的是廚師的功夫，做得好不好體現(xiàn)在最后烹飪出來的成品有否去除不愉快的“臭青味”。

相關(guān)問題

1、竹蓀蛋外皮可以吃嗎

2、竹蓀蛋怎么清洗

3、竹蓀蛋怎么吃

4、竹蓀蛋怎么做好吃

可以的，但是烹飪前必須用姜蔥水蒸泡20分鐘并用清水沖凈，竹蓀蛋是比較考驗廚師的技術(shù)的，做不好的話會有明顯的“臭青味”。

清洗竹蓀蛋的方法就是先用水把外面的沾有泥土的皮和根須去掉，然后洗凈上面的凝膠質(zhì)即可。竹蓀蛋一種蘑菇，是竹蓀還沒有完成開展的胚胎，口感非常的嫩，外表顏色白白的，圓圓的，因此類似于雞蛋一樣被人稱之為竹蓀蛋。

竹蓀蛋主要產(chǎn)自于四川、重慶、廣東等地區(qū)的竹林中，是一種純天然的產(chǎn)物，內(nèi)含豐富的維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸成分，口感鮮美，營養(yǎng)價值非常的高。

竹蓀蛋加工制作較為方便，可炒、可燒、可煲也可涼拌，但在加工過程中清洗干凈較為重要。洗時蛋核需去掉鐵銹色泥樣竹蓀胞子，不然菜品泥腥味很重，會影響菜品風味。

竹蓀蛋即竹蓀胚體，由夢蓀、孢子、菌蓋、外包被四部分構(gòu)成，夢蓀又叫竹蓀菇，是未出完的竹蓀胚，呈乳白色，蘑菇狀，入口清香嫩脆。

竹蓀蛋富含24種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸占總量的45%，還含有B2等多種維生素、多糖及鋅、鐵、磷、鈣等多種微量元素，因而被稱為“真菌皇后”。

處于胚胎期間的竹蓀蛋，營養(yǎng)價值更為豐富。竹蓀蛋收割后當?shù)厝藭蕴刂浦袼荼４妫⑹杖肫恐?，在加工前必須用姜蔥水蒸泡20分鐘并用清水沖凈。

竹蓀蛋有很多做法，具體介紹“紅燒竹蓀蛋”的做法，做法如下：

主料：干竹蓀蛋50克。

輔料：姜5片、料酒適量、蔥適量、鹽適量、八角3個、蒜5瓣、油適量、清水適量、香醋適量、花椒適量、紅辣椒適量。

制作步驟：

1、將大蒜切片，泡椒泡姜切成丁備用；

2、用開水將干竹蓀蛋泡5分鐘，再用清水漂3至4次，切片備用；

3、向熱鍋中倒油，將大蒜和花椒放入鍋內(nèi)爆香，再加入泡椒，繼續(xù)煸炒，

4、香味出來后，加入少量的黑醋；

5、翻炒均勻后，再加入適量的清水，熬成湯汁；

6、熬1至2分鐘后，加入處理好的竹蓀蛋；

7、蓋上蓋子，將火調(diào)成中小火，15至20分鐘后，加入適量的鹽和味精即可完成。