新鮮的竹蓀可以怎么吃(搭配雞肉、鴨肉等炒、燉 、燴都行)

鮮竹蓀的吃法很多，可以炒、燉、燴等，比較常見的吃法是搭配雞肉、鴨肉、排骨、銀耳等食材，比如做成蓀響螺湯、竹蓀扒風(fēng)燕、竹蓀燴雞片等，味道都十分鮮美。

竹蓀在食用前一定要處理干凈，比較難清洗的地方可以用干凈的牙刷刷洗。

竹蓀，又叫竹笙、竹參，是一種寄生在枯竹根部的隱花菌類，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，菌帽為深綠色，菌柄為雪白色，菌托為粉紅色，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”等。

比較常見并可以食用的竹蓀有4種，分別是長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀和紅托竹蓀。

相關(guān)問題

1、新鮮竹蓀怎么處理

2、新鮮竹蓀怎么清洗

3、新竹蓀還要焯水嗎

4、竹蓀哪些部位不能吃

鮮竹蓀的處理方法其實也不難，只要把它比較難清理的地方都要注意去洗干凈就好了，很難洗的縫縫可以用牙刷去刷，或者用別的工具也行，只要能清洗干凈就好了。

具體的處理方法，媽媽網(wǎng)百科就在這里跟大家簡單的分享一下，原料預(yù)處理原料要求是肉質(zhì)新鮮細嫩、無蛀蟲、無腐爛、形狀好的竹筍， 去掉根部泥土后， 放入水槽中用清水洗凈， 拿刀切除根部粗老的部分，切口保持圓滑平整， 并剝除筍籜、筍衣。

或者將筍裝入蒸鍋中，直到它變得透但卻又不爛、能夠撕開為止，這時候我們就要立即把它撈起來，然后用冷水冷卻。冷卻的時候務(wù)必要做到徹底的冷卻，否則筍色會變暗， 容易發(fā)生后熟變軟并易酸敗等現(xiàn)象。

其實鮮竹蓀的處理方法也不難，大家可以動手自己處理一下，另外，現(xiàn)在是秋天，天氣比較干燥，鮮竹蓀很有營養(yǎng)，很適合用來煲湯，廣東人就特別喜歡用它來煲湯，一家大小都十分的適宜食用。

1、竹蓀應(yīng)該用溫水浸泡，水溫過高對于竹蓀的營養(yǎng)會產(chǎn)生流失的作用，另外在泡發(fā)竹蓀的溫水中需要加入少量的食用鹽，這樣能殺死竹蓀表面的多種細菌。

2、在竹蓀泡入溫水之后，最好隔三十分鐘左右就換一次水，從開始浸泡到泡好，需要換三次到四次水，竹蓀的浸泡時間應(yīng)該在兩到三個小時左右。

3、在給竹蓀換水的同時，要對竹蓀進行適度的清洗，要把竹蓀上的全部臟物都清洗掉。然后再取出來，用一個剪子，把竹蓀一端的一個小白圈剪掉。

4、竹蓀一端的小白圈就是人們做好竹蓀之后味道不對的根源。另外大家如果不喜歡竹蓀頂部的網(wǎng)狀物，也可以把它們?nèi)コ粼偈秤谩?/p>

5、竹蓀這種菌類菜品是不適合長時間在沸水中燉制的，不然它的有效成分會大大減少。因此大家的制用竹蓀湯時，應(yīng)該在湯品快要燉制好的時候再把竹蓀加入進去。

新竹筍可以在烹飪的時候可以焯水也可以不焯水，并沒有規(guī)定，做法不同，要求也就不同了，大多時候我們用溫水將它泡發(fā)一下就可以了，而要是追求口感的話，那么就要進行焯水工作，因為生竹筍里面含有大量的草酸成分，不焯水口感會差一些。

竹蓀很多人都沒有聽說過，實際上它是一種非常美味的菇類食物，又被稱為是“竹林里的香菇”，營養(yǎng)極為豐富，經(jīng)過烹飪之后香味濃郁，食用之后對人體是有一定好處的。

在烹飪新竹蓀的時候，可以焯水也可以不焯水，沒有具體的規(guī)定，做法不同，所以要求也就不同了，有時候在烹飪之前用溫水泡發(fā)一下就可以了，不過誰的溫度不能太高，否則會導(dǎo)致竹蓀里面的營養(yǎng)成分下降。

而要是講究口感的話，那么最好是要進行焯水工作的，因為它里面或多或少含有一些草酸成分，所以吃起來味道會有一點苦澀，而焯水之后就能將其取出，從而更好的提升口感。

竹蓀菌蓋頭和竹蓀的根部小白圈均不建議吃。若食用的時候沒有將菌蓋去除掉，做出來的竹蓀會有一股洗衣粉的味道，一般不建議食用，另外竹蓀的根部小白圈也建議不要吃，雖然這一部分沒有毒性，但味道會有點生澀，建議掐掉口感會更好。

一般用淘米水浸泡后的竹蓀，會顯得更加白嫩一些。

竹蓀在泥土中生長，會沾染許多泥土塵埃，用鹽水浸泡20分鐘左右能將竹蓀上的雜質(zhì)去除掉。

不建議挑選顏色過白的竹蓀，因為很大可能是用硫磺熏過的劣質(zhì)竹蓀，聞起來味道刺鼻，口感酸澀，不宜選購。