干竹蓀怎么泡發(fā)(直接用淡鹽水泡發(fā)10分鐘左右即可)

干竹蓀直接用淡鹽水泡發(fā)10分鐘左右即可。待干竹蓀泡軟后，再掐去竹蓀的小白圈和花冠，只保留莖部。另外干竹蓀的泡制時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則容易導(dǎo)致其營(yíng)養(yǎng)流失，失去食用價(jià)值。

干竹蓀的吃法多種多樣，既可以清炒，也可以燉湯，或者與其它食材一起烹制食用。

竹蓀一般生長(zhǎng)在野外潮濕、陰涼的竹林叢中，屬于一種寄生在枯竹根部的隱花菌類。

竹蓀常見(jiàn)并可供食用品種有長(zhǎng)裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀和紅托竹蓀。

相關(guān)問(wèn)題

1、干竹蓀怎么處理

2、干竹蓀怎么清洗

3、干竹蓀怎么去怪味

4、干竹蓀泡發(fā)好以后怎么保存

干竹蓀超市里常見(jiàn)的一種干貨。形狀整齊、顏色白而干凈。一般用冷水泡發(fā)再進(jìn)行烹制，干竹蓀并不適合做成家常小炒，作湯很美味，燉制也不錯(cuò)。而且干竹蓀的纖維一般都已經(jīng)中空，所以很容易入味，勿需烹制很長(zhǎng)時(shí)間。

由于竹蓀鮮味類氨基酸及芳香族氨基酸含量比較高，其中谷氨酸含量最高，所以湯菜和調(diào)料用得最多，就像烹調(diào)時(shí)使用食鹽和味精一樣，不用不好吃，用多了也不好吃;一般情況下，一碗湯菜(500毫升)只需用10-20克。一般家庭簡(jiǎn)便的吃法是：將湯燒開(kāi)后，把用冷水或開(kāi)水發(fā)開(kāi)的竹蓀丟進(jìn)鍋里煮開(kāi)，盛入碗里，撒點(diǎn)蔥、胡椒、生姜末就可以了。這樣簡(jiǎn)便的做法可以更好地保留竹蓀本來(lái)的鮮美。

準(zhǔn)備淡鹽水

用湯碗接一碗清水，放入少量食鹽，溶化。

浸泡竹蓀

干竹蓀放入淡鹽水中浸泡十分鐘

去菌蓋頭

十分鐘后，竹蓀已經(jīng)變軟。竹蓀的菌蓋頭是氣味的來(lái)源，需要把它剪掉

清理花冠

換一盆清水，把網(wǎng)狀的花冠都清理掉

反復(fù)清洗

用清水反復(fù)清洗殘余的網(wǎng)狀花冠和竹蓀中的泥沙。

清洗完的竹蓀用來(lái)燉湯最是美味了，而且經(jīng)過(guò)這樣的處理沒(méi)有任何異味了

干竹蓀的菌蓋頭是怪味散發(fā)出來(lái)的地方，在泡發(fā)干竹蓀之前，應(yīng)該先剪去菌蓋頭即菌體與菌群的連接部分，那是竹蓀濃烈香味的主要來(lái)源，然后再用淡鹽水或者米湯水浸泡，一般就不會(huì)有異味了。有的干竹蓀會(huì)有洗衣粉的味道，這是你購(gòu)買了劣質(zhì)產(chǎn)品的原因。

干竹蓀能儲(chǔ)存期能高達(dá)一年左右，最好用塑料帶子裝起來(lái)，袋子一定不能有破洞，袋口一定要扎緊，主要就是防止空氣濕氣進(jìn)入，進(jìn)入了竹蓀就會(huì)氧化變黑，太潮了還會(huì)發(fā)霉變質(zhì)。

新鮮的竹蓀，保存時(shí)間很短，在常溫下，一般十二個(gè)小時(shí)就開(kāi)始腐敗。就算放在冰箱保鮮里，保存的時(shí)間也就在一個(gè)星期左右。所以目前想保存長(zhǎng)一點(diǎn)。就只有放在急凍里或者烘干。