酸奶的主要成分有哪些(牛奶、有益菌、白糖、全脂乳粉等)

酸奶的主要成分分別是牛奶、有益菌、白糖、全脂乳粉以及水。酸奶是一種牛奶制品，主要是利用有益菌這種發(fā)酵劑，將牛奶、糖、水以及乳粉等材料共同發(fā)酵后制作而成。相較于普通純牛奶，酸奶的營養(yǎng)價值一般會高一點。

酸奶大多數(shù)是用純牛奶發(fā)酵而成，除了保留原來純牛奶的營養(yǎng)成分以外，酸奶里的有益菌經(jīng)過發(fā)酵過程會產(chǎn)生其它人體需要的多種營養(yǎng)成分，例如維生素B1、維生素B6、維生素B12等等，還會提高鈣元素含量，適量飲用，對人體有利。

除了以上原料，市面上的酸奶有些會添加生牛乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、風(fēng)味乳酸、發(fā)酵乳等等材料，其中帶有風(fēng)味兩個字的，一般是含有食品添加劑的酸奶，這種物質(zhì)可以一定程度上改善酸奶的口感和品質(zhì)，不過建議最好不要過量飲用。

相關(guān)問題

1、酸奶糖分高嗎

2、酸奶變質(zhì)有什么表現(xiàn)

3、喝酸奶什么時間最佳

4、酸奶有什么功效

一般正常發(fā)酵的酸奶糖分并不高，它是由鮮牛奶發(fā)酵制成的，主要成分是水、蛋白質(zhì)和鈣。也有含糖分較高的酸奶，就是在發(fā)酵過程中添加了白砂糖或者是聚葡萄糖等成分制成的酸奶，這種酸奶的糖分就是比較高的。

根據(jù)國家標準，酸奶可以分為4種：酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳和風(fēng)味發(fā)酵酸乳。

酸乳是經(jīng)殺菌后接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發(fā)酵制成的產(chǎn)品。發(fā)酵乳是經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的PH值降低的產(chǎn)品，沒有菌的限定。

酸乳和發(fā)酵乳都是以生牛乳或者乳粉作為原料，風(fēng)味酸乳添加了食品添加劑、果蔬等成分，風(fēng)味發(fā)酵乳則是在接種發(fā)酵后還添加了其它成分。

首先酸奶變質(zhì)以后會明顯變稀而且水很奶會分層，有很多小泡泡，如果喝的話會很酸，舌頭有很澀的感覺。變質(zhì)的酸奶凝塊不凝塊，呈流質(zhì)狀態(tài)。未過期的酸奶凝塊均勻，細膩、不會涌出氣泡。

我們可以聞味道，酸奶的變質(zhì)主要是大腸桿菌和霉菌引起的，大腸桿菌變質(zhì)的現(xiàn)象是產(chǎn)酸產(chǎn)氣，所以變質(zhì)的酸奶會有一股酸味，有的顏色變成深黃或發(fā)綠。酸奶不宜空腹飲，因為酸奶含有乳酸菌，空腹時胃酸濃度高，故使之難存活，酸奶保健作用減弱。

酸奶不宜加熱，加熱酸奶可殺死其中乳酸桿菌，并且使其物理性狀改變，特有的風(fēng)味消失，許多營養(yǎng)素被破壞。另外還可以可以檢查包裝形狀，變質(zhì)的酸奶會因內(nèi)部發(fā)酵而產(chǎn)生大量氣體，如果在購買過程中看到包裝很鼓，說明酸奶已經(jīng)變質(zhì)，不要購買。

酸奶的保質(zhì)期一般為3~5天。正規(guī)生產(chǎn)廠家的酸奶包裝上，都印有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，在購買前一定要仔細檢查。“酸奶大減價”時，往往是馬上就要超過保質(zhì)期的酸奶，商家為了減少庫存、積壓或損失而做的讓利銷售，外包裝如果有破損建議不要購買。

對于酸奶什么時候喝最好，并沒有一個明確的答案，這要看你的需求是什么，因為在不同喝酸奶的最佳時間段內(nèi)喝，其想要達到的效用是不同的：

1、晨起早餐喝酸奶—利于吸收營養(yǎng)早上是最需要營養(yǎng)的時候，因此如果從這角度來說，早上喝酸奶是最佳的。不過不能空肚子喝，可以配一些粗糧，面包，雞蛋一起，可以有效的吸收酸奶中的營養(yǎng)物質(zhì)。空腹時，胃液呈現(xiàn)酸性，PH值在2以下，胃酸的殺菌功效導(dǎo)致酸奶中活性乳酸菌會被破壞。只有當(dāng)胃部PH值比較高，才能讓酸奶中的乳酸菌充分生長，有利于健康。如果在空腹狀態(tài)下飲用酸奶，很容易刺激胃腸道排空，酸奶中的營養(yǎng)來不及徹底消化吸收就被排出。

2、飯前1小時喝酸奶—減少熱量攝入如果從減肥的角度考慮的話，那么飯前1小時喝酸奶是最佳的。很多人在飯后馬上喝一杯酸奶，其實這是很不科學(xué)的。飯后立刻喝酸奶則會造成蛋白質(zhì)的浪費，而且你本來吃飽了還喝酸奶，只會徒增熱量。飯前一個小時左右喝酸奶比較好，這時候喝酸奶可以增強飽腹感，減少熱量攝入。

3、飯后2小時喝酸奶—有利消化吸收如果從營養(yǎng)物質(zhì)的吸收率的角度考慮的話，那么飯后2小時喝酸奶最佳，一般而言，餐后30分鐘到2小時之間喝酸奶也比較好。人體在正常條件下，胃液PH值在1-3之間。而空腹狀態(tài)下，胃液呈酸性，PH值小于2，不適合酸奶中乳酸菌的存活。只有當(dāng)胃液PH值較高之時，酸奶中的乳酸菌才能更好地工作，更有利于健康。所以，餐后2小時喝酸奶很不錯，這時最有利于身體對營養(yǎng)成分的吸收，并且能幫助消食。

4、午后三四點喝酸奶—緩解壓力振奮精神如果從緩解機體壓力及提高精神狀態(tài)的話，那么，午后三四點則是喝酸奶的最佳時間。酸奶里的酪氨酸具有緩解心理壓力和焦慮緊張情緒的作用。通過發(fā)酵，酸奶中的蛋白質(zhì)、肽、氨基酸等顆粒變得更小，游離酪氨酸的含量大大增加，能夠更好地被身體吸收。所以選擇在午后三四點機體疲勞期喝一杯酸奶，能夠讓人放松下來，更有利于提高工作效率。

5、晚上睡前喝酸奶—利于補鈣如果從補鈣的角度來說，什么時間喝酸奶最好呢?答案是晚上喝酸奶最好。因為晚上12點到半夜是身體鈣含量最低的時候，對食物中鈣的吸收能力大大增加。因此晚上睡覺前1到2小時喝上一杯酸奶，能夠為身體更好地提供鈣。

1、維護腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。

2、通過產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。

3、酸奶含有多種酶，促進消化吸收。

4、通過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制了腐敗所產(chǎn)生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害，防止衰老。

5、通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長。從而也抑制了這些菌所產(chǎn)生的致癌因子，達到防癌的目的。

6、提高人體免疫功能，乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強免疫功能的物質(zhì)，可以提高人體免疫，防止疾病。