白木耳怎么煮才會(huì)粘稠(經(jīng)完成泡發(fā)后再使用合理的鍋具等)

選擇能煮至粘稠的白木耳，經(jīng)完成泡發(fā)后，再使用合理的鍋具以及把握足夠的煮制時(shí)間才能讓白木耳出膠，變得粘稠。

白木耳有一種品種就是脆的，用于涼拌最好，而有一種是可以久煮變得軟爛、粘稠的，在挑選白木耳進(jìn)行煮制的時(shí)候，就要事先問好商家要購(gòu)買能煮的變粘稠的白木耳品種。

（1）用壓力鍋：1小時(shí)

壓力鍋通過液體在較高氣壓下沸點(diǎn)會(huì)提升這一物理現(xiàn)象，對(duì)水施加壓力，使水可以達(dá)到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮銀耳的效率，能夠在最快的時(shí)間內(nèi)煮好粘稠的銀耳。

做法：將泡好的白木耳和水放入壓力鍋中，煮20－30分鐘，放壓后再煮30分鐘左右即可煮爛煮粘稠。

（2）用電燉鍋或電砂鍋：4—5小時(shí)

電燉鍋或電砂鍋的火力小，燉煮的時(shí)間較長(zhǎng)，但是能夠把銀耳燉煮的完全軟爛、黏稠。

做法：將泡好的白木耳放入電燉鍋中，加入適中的水量，直接燉煮4－5個(gè)小時(shí)即可粘稠。

（3）用電飯煲：2—3小時(shí)

電飯煲的火量中偏小，可一直燉煮，且不會(huì)把水燒干，因而燉煮時(shí)間足夠就能讓白木耳變得粘稠。

做法：將泡好的白木耳放入電飯煲中，加入稍多些水，一直煮2—3小時(shí)即可，注意不要把水煮干。

（4）用燉鍋：1—2個(gè)小時(shí)

功耗比電飯煲等電鍋要小很多，工作時(shí)，熱量由加熱源通過水緩慢而均勻地滲透至陶瓷燉盅中的食物，使燉品營(yíng)養(yǎng)成份不會(huì)因過熱而破壞，另外燉鍋的火量可以控制，翻滾也比較多，是最合適煮銀耳的方式。

做法：將泡好的白木耳放入燉鍋中，加入的水量需多一些，之后放在煤氣爐上，大火燒開，再轉(zhuǎn)成小火燉煮1—2個(gè)小時(shí)就會(huì)粘稠。

相關(guān)問題

1、怎樣挑選白木耳

2、白木耳要先泡再煮嗎

3、白木耳要泡多久才能煮

4、白木耳的保質(zhì)期是多久

1、看外觀：質(zhì)量好的白木耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質(zhì)，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘干的。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不干凈，屬于質(zhì)量差的。

2、聞氣味：質(zhì)量好的白木耳可以聞到銀耳所特有的香味，而白木耳受潮會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，能聞出酸腐味或其它氣味，如藥物處理過的白木耳，聞起來有剌鼻的味道，則千萬不能再食用。干銀耳被熏蒸過會(huì)有異味，湊在鼻子上聞會(huì)刺鼻。所以挑選木耳除了看顏色，還要聞聞是否有異味。另外可以用舌頭品嘗，如感到刺激或者辣味，就是硫熏過的，但品嘗法不太容易掌握技巧。

3、干制程度：白木耳含水量可以用手感覺，優(yōu)質(zhì)干白木耳質(zhì)感柔韌，搓之扎手，耳片不易碎；握之扎手、易碎，屬于干燥過度；握之不扎手為含水量過多。

4、泡發(fā)：如果覺得干白木耳的色澤有時(shí)候不是很容易分辨，可以買一點(diǎn)回去浸泡脹發(fā)，對(duì)比就非常明顯了，此時(shí)用肉眼鑒別易如反掌。注明一下，即使特級(jí)片狀銀耳，也會(huì)殘留少許耳基，所以正確判斷其實(shí)并不難。

對(duì)。白木耳是我國(guó)傳統(tǒng)的食用菌，其中所含的活性成分有較大的保健功能，但白木耳一般都是干制品，在進(jìn)行煮食之前都需要經(jīng)過泡發(fā)，將其中的雜質(zhì)與根部去除之后，再進(jìn)行煮食，才可以有比較好的口感，發(fā)揮出它的最大的保健效果。

白木耳，又名銀耳，質(zhì)量上乘者稱作雪耳。它被人們譽(yù)為菌中之冠。是銀耳科銀耳屬真菌，在中國(guó)大部分省區(qū)分布。銀耳是由10余片薄而多皺褶的扁平形瓣片組成，銀耳子實(shí)體純白至乳白色，一般呈菊花狀或雞冠狀；干后收縮，角質(zhì)，硬而脆，白色或米黃色；子實(shí)層生瓣片表面，擔(dān)子近球形或近卵圓形。銀耳在適濕的條件下菌絲才能定植，生長(zhǎng)旺盛

一般情況下，白木耳用涼水浸泡需要泡3-4個(gè)小時(shí)，而用溫水浸泡需要泡1個(gè)小時(shí)左右。白木耳泡至舒展開后，需要摘去底板及雜質(zhì)，并手撕成小朵狀即可通過蒸、煮、燉等方式食用。

白木耳泡發(fā)后會(huì)比較容易燉煮，而且在口感上會(huì)更粘稠。

白木耳又叫銀耳、雪耳、銀耳子等，屬于真菌類，有“真菌之冠”之美稱。

白木耳一般為菊花狀或雞冠狀，呈乳白色半透明，吃起來彈性十足，非常美味。

根據(jù)實(shí)際情況而定。

一般要是干制的白木耳，其中的水分已經(jīng)被大大蒸發(fā)，那么是可以儲(chǔ)存比較長(zhǎng)的時(shí)間的，只要在保存的過程中將其密封好，不受外界的細(xì)菌以及微生物的感染，那么一般可以保存1-2年左右。

但要是新鮮的白木耳，是不宜儲(chǔ)存太長(zhǎng)時(shí)間的，否則食用之后容易對(duì)人體的健康造成威脅，一般建議將其保存置于冰箱3-4天左右即可。